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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材 ：牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药、玉米适量 、虫草花 、盐适量 。

2、牛大排化冻后，加葱、姜
、料酒焯水
 。3、椰子汁放入锅中备用 。

4
、取出椰肉 ，切小块；山药切小块
。5
 、椰子汁中加入牛大排、玉米  、椰肉 ，大火烧开炖30分钟 。

6
、加入山药、虫草花  、盐
 ，炖10分钟即可 。

牛杂高汤的做法及配方

1
、牛杂的汤底料
：主要有 ：八角 、草果、橙皮、桂皮 、干辣椒 、孜然粒 、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐 
、老抽
、白糖、白酒、味精适量 。

2、牛杂的做法很简单
，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚 、心、舌、头皮等） 、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒 、肉桂各5克 ，精盐125克 ，白酒50克
。

[做法]

1、将牛骨 、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内
，加入清水（以淹过牛肉为度）
，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色 ，滗去汤水 ，牛骨 、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐 ，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂 ，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3
、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽  、0．2厘米厚的片，混合在一起 ，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇，色白 ，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 ，增香
。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键。

OK ，本文到此结束，希望对大家有所帮助。